【香辣干煸鸡丝怎么做】香辣干煸鸡丝是一道具有地方特色的川菜，以其香辣过瘾、口感鲜嫩而受到许多人的喜爱。这道菜主要以鸡肉为主料，通过干煸的方式烹饪，使得鸡肉外焦里嫩，搭配辣椒、花椒等调料，味道更加浓郁。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡胸肉 | 300g | 建议选用鸡胸肉，更易入味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 青葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡胸肉切成细丝，放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 煸炒鸡肉
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入腌好的鸡丝，用中火煸炒至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜末和蒜末，小火炒出香味。
4. 混合翻炒
将煸好的鸡丝重新倒入锅中，加入1汤匙生抽，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
5. 收汁装盘
炒至鸡丝干香、颜色金黄时，撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 鸡肉选择：建议使用鸡胸肉，避免使用鸡腿肉，因为鸡腿肉容易出水，影响口感。
- 煸炒火候：煸炒鸡肉时要控制好火候，避免过火导致鸡肉变硬。
- 调味顺序：先放料酒去腥，再放酱油提味，最后根据口味调整盐量。
- 干煸技巧：煸炒时要保持中火，让鸡肉慢慢脱水，达到干香的效果。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道香辣开胃的干煸鸡丝，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
