【好吃不柴的酱骨架的做法】酱骨架是一道非常受欢迎的传统家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，尤其适合搭配米饭食用。很多人在做酱骨架时容易出现肉质干柴的问题，其实只要掌握好火候和调料的比例，就能做出外酥里嫩、口感极佳的酱骨架。
下面是一份详细的“好吃不柴的酱骨架的做法”总结，包含所需材料、步骤说明及关键技巧，帮助你轻松做出美味的酱骨架。
一、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 骨架肉（猪肋排或小排） | 500g |
| 生姜 | 1小块（约10g） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 10g |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 骨架肉洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和1汤匙料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入少量冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入焯好的骨架肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入适量清水，水量要没过骨头，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 6 | 炖煮约40分钟至1小时，根据肉质软硬调整时间，期间可适当翻动。 |
| 7 | 待汤汁浓稠，肉质软烂后，根据口味加盐调味，收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是去除血水和腥味的关键步骤，不可省略。 |
| 冰糖上色 | 冰糖不仅能提鲜，还能让肉质更亮、颜色更好看。 |
| 小火慢炖 | 快火易使肉质变柴，小火慢炖能让肉质更嫩。 |
| 收汁控制 | 收汁时注意不要烧干，保留适量酱汁更美味。 |
通过以上方法，你可以轻松做出一道“好吃不柴”的酱骨架，不仅味道浓郁，而且肉质鲜嫩多汁，非常适合家庭聚餐或日常下饭。快试试吧！
