【潮式牛筋丸怎么做】潮式牛筋丸是广东潮汕地区传统的小吃之一，以其弹牙、鲜香、有嚼劲而著称。制作过程讲究选材和手法，尤其注重肉质的处理和搅拌技巧。以下是对“潮式牛筋丸怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议使用牛前腿肉或牛腱肉 |
| 猪肥肉 | 100克 | 增加口感和香味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，帮助成型 |
| 生姜 | 30克 | 拍碎后加入 |
| 葱花 | 20克 | 可选，增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉和猪肥肉分别切成小块，放入绞肉机中打成肉糜。
- 生姜拍碎，葱切末备用。
2. 混合肉馅
- 将牛肉糜和猪肥肉糜放入大碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉。
- 用手或搅拌器充分搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠且有弹性。
3. 腌制
- 将混合好的肉馅放入冰箱冷藏1小时，让味道更入味。
4. 制作丸子
- 取适量肉馅，用手搓成大小均匀的丸子，建议每个约30-40克。
5. 煮制或煎制
- 煮制法：水开后下丸子，煮至浮起即可捞出，可直接食用或搭配汤底。
- 煎制法：热锅加油，将丸子放入煎至表面微黄，再加入适量水焖煮几分钟。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉质选择 | 使用肥瘦相间的牛肉，能保证口感弹牙不柴 |
| 搅拌力度 | 搅拌时要用力且持续，使肉馅上劲，增强弹性 |
| 温度控制 | 煮制时水温不宜过高，避免丸子破裂 |
| 香味提升 | 可加入少量虾米或香菇提鲜 |
四、食用建议
潮式牛筋丸可以单独作为小吃，也可以搭配汤品如海鲜汤、萝卜汤等。其独特的嚼劲和鲜香，深受当地人喜爱。家庭制作时可根据个人口味调整调料比例，更加灵活多变。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出地道的潮式牛筋丸，享受正宗的潮汕风味。
