【岐山臊子面汤的正宗做法】岐山臊子面是陕西传统名吃之一，以其鲜香浓郁、汤汁醇厚而闻名。正宗的岐山臊子面汤讲究选料精细、火候到位，制作过程虽繁复，但每一步都至关重要。以下是对岐山臊子面汤正宗做法的总结与详细说明。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肉末 | 200g | 建议选用五花肉或瘦肉 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丁或丝 |
| 洋葱 | 半个 | 切丝或丁 |
| 土豆 | 1个 | 切丁 |
| 青蒜 | 适量 | 切段 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 清水 | 500ml | 根据需要调整 |
二、制作步骤
1. 准备食材
将胡萝卜、洋葱、土豆切丁或丝，青蒜切段，香菜洗净备用。
2. 炒制臊子
- 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色。
- 加入洋葱、胡萝卜、土豆翻炒均匀。
- 倒入料酒去腥，加入酱油、老抽、盐、白胡椒粉调味。
3. 炖煮汤底
- 加入清水，大火煮沸后转小火慢炖15-20分钟。
- 汤色变浓、香味四溢时，撒入青蒜和香菜，淋少许香油即可。
4. 装碗食用
将煮好的面条捞出，浇上热腾腾的臊子汤，搭配辣油或醋可提升风味。
三、小贴士
- 猪肉末建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 炖汤时可加入少量粉丝或豆腐，增加层次感。
- 若时间充裕，提前腌制猪肉末会更入味。
- 岐山臊子面汤讲究“汤宽面细”，所以面条要煮得软而不烂。
通过以上步骤，您可以在家中还原一碗地道的岐山臊子面汤。虽然过程稍显繁琐，但每一口都能感受到传统风味的魅力。
