【东北炖菜之焖肘子怎么做】焖肘子是东北传统炖菜中非常经典的一道菜肴，以其肉质软烂、汤汁浓郁、香味扑鼻而深受喜爱。这道菜不仅适合冬季食用，也常作为家庭聚餐或节日宴席上的佳肴。下面将从食材准备、烹饪步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1000克 | 建议选用带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 20克 | 切片使用 |
| 大葱 | 30克 | 切段使用 |
| 八角 | 1个 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 去腥增香 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥用 |
| 生抽 | 50毫升 | 调味用 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 10克 | 提鲜增味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肘子洗净，放入锅中，加入冷水、料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒炒香，再放入焯好的猪肘子翻炒均匀。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒上色。 |
| 4 | 倒入足量清水，水量要没过肘子约2倍，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至肘子软烂，汤汁浓稠时，可根据口味再次调整盐和糖，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、口感与特点
- 肉质软烂：经过长时间炖煮，肘子肥而不腻，瘦而不柴。
- 汤汁浓郁：酱油、料酒和香料的融合使汤汁味道醇厚。
- 香味十足：八角、桂皮、花椒等香料赋予菜品独特的东北风味。
- 适合搭配：可搭配米饭、馒头或东北酸菜一起食用，风味更佳。
四、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响肉质。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的用量。
- 焯水后的肘子可以提前冷藏保存，下次使用更方便。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出地道的东北焖肘子。这道菜不仅美味可口，还能带来满满的家的味道。快动手试试吧！
