【虎皮豆腐怎么做】虎皮豆腐是一道经典的家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的北豆腐或老豆腐，搭配适量的鸡蛋、淀粉、调料等。
2. 处理豆腐：将豆腐切块后，用厨房纸吸干水分，便于后续煎制。
3. 裹粉定型：将豆腐先裹上一层薄薄的淀粉，再蘸蛋液，使其表面更易形成“虎皮”效果。
4. 煎制出锅：热锅冷油，放入豆腐小火慢煎，待两面金黄后取出。
5. 调味收汁：加入酱料（如生抽、老抽、糖、盐等）和适量水，小火焖煮入味，最后大火收汁即可。
二、关键材料与用量表
| 材料 | 用量（约2-3人份） | 说明 |
| 北豆腐 | 1块（约400g） | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹豆腐，增加香味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹豆腐，帮助形成外皮 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味，提鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 清水 | 100ml | 用于调酱汁 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用，提升食欲 |
三、注意事项
- 豆腐处理：豆腐切块后要尽量保持完整，避免煎制时破碎。
- 煎制火候：建议使用中小火，防止外焦里生。
- 裹粉技巧：先裹淀粉再蘸蛋液，可使豆腐更均匀地吸收调料。
- 调味顺序：先炒香调料，再加豆腐翻炒，最后加水焖煮，味道更浓郁。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在煎豆腐前用厨房纸轻轻压干水分。
- 可根据个人口味加入少许蒜末、姜末或辣椒，增加风味层次。
- 虎皮豆腐适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜。
通过以上步骤和技巧，你也能轻松做出一道美味的虎皮豆腐。尝试在家动手做一次吧！
