【牛肉烩面怎么做】牛肉烩面是一道非常受欢迎的中式面食，汤汁浓郁、面条劲道、牛肉软烂入味，是很多人喜爱的家常美食。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面，详细总结如何在家做出美味的牛肉烩面。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 | 建议选择带筋部位，更香软 |
| 面条 | 300克 | 可选用手工拉面或挂面 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气，可选 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加颜色和营养 |
| 土豆 | 1个 | 增加口感 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 煮面和炖肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉洗净切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
- 洋葱切丝，胡萝卜、土豆切块，生姜切片，大蒜拍碎。
2. 炖煮牛肉
- 锅中放油，加入姜片、八角、香叶炒香后，放入牛肉翻炒。
- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉变软。
3. 加入配菜
- 待牛肉炖至半熟时，加入洋葱、胡萝卜、土豆继续炖煮10分钟。
- 最后根据口味加盐和白胡椒粉调味。
4. 煮面
- 另起一锅水，水沸后放入面条煮熟，捞出过冷水备用。
5. 组合装盘
- 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，撒上葱花或香菜即可。
三、关键技巧
- 牛肉的选择：建议使用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且有筋，炖煮后更加软烂入味。
- 焯水很重要：焯水可以去除血沫，避免汤汁浑浊，提升整体口感。
- 炖煮时间：牛肉需要足够的时间炖煮才能软烂，一般1小时以上为佳。
- 配菜搭配：可根据个人喜好添加豆腐、青菜等，丰富营养和口感。
- 调味适度：生抽和老抽的比例要掌握好，避免过咸或过重。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗美味的牛肉烩面，既适合日常饮食，也适合招待朋友。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道经典面食的做法！
