【八寸戚风蛋糕怎么做】制作一款口感松软、湿润的八寸戚风蛋糕，是许多烘焙爱好者的入门首选。虽然看似简单，但其中的每一个步骤都至关重要，尤其是蛋白打发和烤箱温度的控制。以下是一份详细的制作指南，帮助你轻松做出成功的八寸戚风蛋糕。
一、
八寸戚风蛋糕是一种经典的海绵蛋糕，主要由蛋黄糊和蛋白霜混合而成，烘烤后具有蓬松轻盈的口感。其关键在于蛋白的打发程度、面糊的搅拌方式以及烤箱的温度控制。制作过程中需要注意避免消泡，确保蛋糕在烘烤时能够充分膨胀并保持形状。
以下是制作八寸戚风蛋糕所需的材料与步骤，适合初学者参考。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 蛋糕模具 | 八寸圆形戚风模具（带底） |
| 鸡蛋 | 鸡蛋4个（室温） |
| 细砂糖 | 蛋黄部分：30克；蛋白部分：60克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 玉米油/色拉油 | 40毫升 |
| 柠檬汁/白醋 | 1小勺（用于打发蛋白） |
| 盐 | 1/4小勺（提升风味） |
步骤说明
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分别放入两个干净无油的碗中。 |
| 2 | 在蛋黄中加入牛奶、玉米油、30克细砂糖，搅拌均匀至乳化状态。 |
| 3 | 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，注意不要过度搅拌。 |
| 4 | 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入60克细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。 |
| 5 | 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至完全混合。 |
| 6 | 将面糊倒入八寸戚风模具中，轻震几下排出大气泡。 |
| 7 | 烤箱预热150℃（上下火），将模具放入中层，烘烤约50-60分钟。 |
| 8 | 烘烤完成后立即取出，轻敲模具底部脱模，放凉后再切片食用。 |
三、小贴士
- 蛋清打发时，容器必须无油无水，否则会影响打发效果。
- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免温度骤降导致蛋糕塌陷。
- 若蛋糕表面颜色过深，可在最后10分钟覆盖一层锡纸防止上色过重。
- 冷却后再脱模，可以避免蛋糕塌陷或粘连。
通过以上步骤，你可以轻松做出一款松软香甜的八寸戚风蛋糕。只要掌握好打发技巧和温度控制，即使是新手也能成功！
