【干煸鸡的做法】干煸鸡是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒等调料，通过煸炒的方式使鸡肉外焦里嫩，味道浓郁。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约500克） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青葱 | 2根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡肉切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 煸炒鸡肉
热锅冷油，放入鸡肉煎至表面微黄，盛出备用。
3. 爆香调料
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，注意火候不宜过大，避免烧糊。
4. 加入鸡肉翻炒
倒入煎好的鸡肉，加入少许酱油提色，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
根据口味加入适量盐、糖调味，最后撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，也可用鸡胸肉但需控制火候。
- 干辣椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可加入小米辣。
- 煸炒时火候要掌握好，避免鸡肉过老或焦糊。
- 若想口感更酥脆，可提前将鸡肉用淀粉拌匀再煎。
四、成品特点
- 色泽金黄：鸡肉经过煸炒后呈现金黄酥脆的外观。
- 香辣过瘾：花椒与干辣椒的香气扑鼻，令人食欲大开。
- 口感丰富：外焦里嫩，搭配葱花和蒜末，层次分明。
总结：干煸鸡不仅做法简单，而且风味独特，是家庭餐桌上的美味选择。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的川味佳肴。
