【茄汁虾公鱼的做法】茄汁虾公鱼是一道融合了鲜香与酸甜口感的经典家常菜，选用新鲜的虾公鱼为主料，搭配番茄酱、糖等调料，制作出一道色香味俱全的美味佳肴。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 虾公鱼 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 增加酸甜平衡 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜增色 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 水 | 适量 | 烹饪时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾公鱼清洗干净，沥干水分。热锅冷油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 2 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香，倒入番茄酱翻炒均匀。 |
| 3 | 加入煎好的虾公鱼，倒入适量水（没过鱼身），加入生抽和白糖调味。 |
| 4 | 大火煮开后转中小火焖煮约10分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 5 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，撒少许盐调整味道即可出锅。 |
三、注意事项
- 虾公鱼不宜煎太久，以免肉质变老。
- 番茄酱的用量可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的茄汁虾公鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合宴客时作为一道特色菜。希望这份做法能帮助您更好地掌握这道菜的烹饪技巧。
