【东北小碗牛肉做法】东北小碗牛肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、口感丰富而深受喜爱。这道菜通常选用牛腱子或牛腩部位的肉，经过炖煮后更加软烂入味，搭配简单的调料和配菜，简单却美味。
以下是对“东北小碗牛肉做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱子/牛腩 | 500g | 建议选择带筋部分，更香更嫩 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加炖肉香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
- 牛肉切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒等香料炒香。
- 加入焯好的牛肉翻炒均匀。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色。
- 倒入足够的清水，水量要没过牛肉。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。
4. 收汁装盘
- 待牛肉炖至软烂后，根据口味加盐和白胡椒粉调味。
- 若喜欢汤汁浓稠，可开大火收汁。
- 最后撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 牛肉最好提前腌制一段时间，味道更入味。
- 使用砂锅或炖锅炖煮，更能保留肉质的鲜嫩。
- 可根据个人口味加入土豆、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北小碗牛肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。
