【正宗香椿酱怎么做】香椿酱是春季时令美食，以其独特的清香和浓郁的风味深受人们喜爱。制作正宗香椿酱不仅讲究原料的新鲜度，还需要掌握正确的工艺步骤。下面将从选材、准备、制作方法以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、香椿酱制作要点总结
1. 选用新鲜香椿芽：香椿芽越嫩，香味越浓，建议选择春季初期采摘的嫩芽。
2. 清洗干净：香椿芽容易残留杂质，需用清水反复冲洗。
3. 焯水去涩：香椿中含有少量草酸，焯水可去除苦涩味，提升口感。
4. 调味比例：盐、糖、油的比例要适中，避免过咸或过甜。
5. 密封保存：制作完成后应密封存放于阴凉处，避免阳光直射。
二、正宗香椿酱制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | 备注 |
| 1 | 挑选香椿芽 | 选择嫩芽，颜色鲜绿，无虫害 |
| 2 | 清洗香椿芽 | 用清水浸泡并多次冲洗，去除泥沙 |
| 3 | 焯水处理 | 水沸后放入香椿芽，焯水约1分钟，捞出冷水浸泡 |
| 4 | 沥干水分 | 焯水后彻底沥干，防止影响后续发酵或腌制 |
| 5 | 切碎香椿芽 | 用刀剁碎或使用搅拌机打碎，保持颗粒感 |
| 6 | 调配调料 | 盐、糖、食用油按比例混合（推荐比例：香椿1kg + 盐50g + 糖30g + 食用油100ml） |
| 7 | 拌匀入罐 | 将香椿碎与调料充分拌匀，装入干净玻璃罐中 |
| 8 | 密封保存 | 放置在阴凉干燥处，可常温保存1-2个月 |
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 香椿芽可以冷冻保存吗？ | 可以，但建议焯水后冷冻，口感更佳 |
| 香椿酱放多久会变质？ | 若密封良好，一般可保存1-2个月 |
| 香椿酱可以加蒜末吗？ | 可以，增加风味，但需根据个人口味调整 |
| 香椿酱需要发酵吗？ | 不需要，传统做法为直接腌制，保留清香 |
四、小贴士
- 制作前确保所有工具干净卫生，避免细菌污染。
- 若想增加风味，可加入少量花椒粉或辣椒粉。
- 香椿酱适合搭配米饭、面条或作为蘸料使用。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出正宗香椿酱，享受春天的味道。
