【猪肝的营养价值和功效与作用】猪肝作为常见的动物内脏之一，在中国饮食文化中有着悠久的历史，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它富含多种维生素、矿物质和微量元素，对人体健康有诸多益处。以下是对猪肝的营养价值、功效与作用的总结。
一、猪肝的主要营养价值
猪肝是一种高蛋白、低脂肪的食物，同时含有丰富的维生素A、B族维生素、铁、锌、铜等营养成分。以下是其主要营养成分及其含量（每100克熟猪肝）：
| 营养成分 | 含量（单位） | 说明 |
| 蛋白质 | 约19.3克 | 高质量蛋白质来源 |
| 脂肪 | 约5.6克 | 含少量脂肪，适合适量食用 |
| 碳水化合物 | 约2.8克 | 含少量碳水，热量适中 |
| 维生素A | 约4970μg | 是维生素A的良好来源 |
| 维生素B2（核黄素） | 约1.5mg | 有助于能量代谢 |
| 维生素B12 | 约11.8μg | 对神经系统和红细胞生成有益 |
| 铁 | 约22.6mg | 有助于预防贫血 |
| 锌 | 约3.2mg | 增强免疫力 |
| 铜 | 约0.5mg | 参与体内多种酶反应 |
二、猪肝的功效与作用
1. 补血养颜
猪肝富含铁元素，有助于促进血红蛋白的合成，对改善贫血、面色苍白等有良好效果。长期食用可增强气色，提升皮肤光泽。
2. 保护视力
含有丰富的维生素A，有助于维持视网膜健康，预防夜盲症和干眼症。
3. 增强免疫力
猪肝中的锌、铜等微量元素有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。
4. 促进胎儿发育
孕妇适量食用猪肝，有助于补充叶酸和铁，对胎儿神经系统的发育有积极作用。
5. 调节代谢
B族维生素有助于维持正常的能量代谢，缓解疲劳，改善精神状态。
三、注意事项
虽然猪肝营养丰富，但不宜过量食用。由于猪肝是解毒器官，可能残留部分毒素或药物残留，建议选择正规渠道购买，并注意烹饪方式，避免生食或半生食。此外，高胆固醇人群应控制摄入量，以免增加心血管疾病风险。
综上所述，猪肝是一种营养密度高的食物，合理食用可以为人体提供多种必需营养素，具有良好的保健作用。但在日常饮食中，应注意搭配均衡，避免单一食材过量摄入。
