【八寸戚风蛋糕做法】戚风蛋糕以其轻盈松软的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作八寸戚风蛋糕虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的蛋糕。以下是对八寸戚风蛋糕做法的总结与详细说明。
一、材料准备（八寸配方）
| 材料 | 用量（克） |
| 低筋面粉 | 85 |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 30 |
| 细砂糖（蛋白部分） | 60 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60 |
| 植物油 | 40 |
| 泡打粉 | 2.5 |
| 盐 | 1 |
| 香草精 | 1茶匙 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄残留，避免影响打发效果。
2. 混合蛋黄面糊
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌。
3. 打发蛋白霜
蛋白中加入盐，用电动打蛋器中速打发至出现粗泡，然后分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌法混合均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的八寸蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱提前预热至170℃，将蛋糕放入中层，烘烤约45-50分钟。可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即为熟透。
7. 冷却脱模
烘烤完成后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、注意事项
- 打发蛋白：蛋白必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷。
- 翻拌手法：混合面糊时避免消泡，使用刮刀从底部翻拌，保持蛋白霜的蓬松感。
- 温度控制：根据自家烤箱性能调整温度和时间，避免表面焦黑或内部未熟。
- 模具选择：建议使用不粘模具，方便脱模且不易粘底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款口感细腻、柔软蓬松的八寸戚风蛋糕了。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都能带来满满的幸福感。
