【东北炖豆角的做法】东北炖豆角是一道极具地方特色的家常菜，味道鲜香浓郁，口感软糯适口，是冬季餐桌上的美味佳品。这道菜以豆角为主料，搭配五花肉、土豆等食材，经过炖煮后香气四溢，深受人们喜爱。
以下是对“东北炖豆角的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：豆角、五花肉、土豆、葱姜蒜、干辣椒、酱油、盐、糖、料酒等 |
| 2 | 豆角去筋切段，五花肉切块焯水，土豆切块 |
| 3 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜和干辣椒 |
| 4 | 加入五花肉翻炒至微黄，加入料酒、酱油上色 |
| 5 | 倒入豆角和土豆翻炒均匀 |
| 6 | 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约20-30分钟 |
| 7 | 最后加盐、糖调味，收汁即可出锅 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
- 豆角：选用新鲜的长豆角，去掉两头和老筋，洗净后切成段。
- 五花肉：肥瘦相间的五花肉，切块后焯水去腥。
- 土豆：去皮切块，防止氧化变黑。
- 调料：葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒。
2. 处理食材
- 豆角焯水1-2分钟，捞出沥干备用，这样可以保持豆角的翠绿色且不易碎。
- 五花肉焯水后用清水冲洗干净，去除浮沫。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
- 加入五花肉翻炒至表面微黄，加入料酒和酱油炒匀上色。
- 放入豆角和土豆继续翻炒几分钟，让蔬菜吸收香味。
4. 炖煮阶段
- 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮时间根据豆角和土豆的软硬度调整，一般20-30分钟即可。
- 中途可适当搅拌，防止粘锅。
5. 调味收汁
- 待豆角和土豆都软烂后，加入适量盐和糖调味。
- 若喜欢汤汁浓稠，可开大火收汁，使味道更浓郁。
三、小贴士
- 豆角一定要焯水，避免吃坏肚子。
- 五花肉提前焯水能有效去腥。
- 可根据口味添加一些香叶或八角增加风味。
- 若喜欢辣味，可多放些干辣椒或加入辣椒酱。
通过以上步骤，一道地道的东北炖豆角就完成了。它不仅营养丰富，还能暖身驱寒，非常适合秋冬季节食用。
