【干菜肉的做法】干菜肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙、安徽等地非常受欢迎。它以干菜（如梅干菜）与五花肉为主要食材，经过炖煮、炒制等步骤，使肉质软烂入味，干菜吸饱了油脂和香味，口感丰富，是下饭的佳品。
以下为干菜肉的具体做法总结：
一、主要材料
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 干菜 | 100克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出后洗净备用。
- 干菜用清水泡软，挤干水分备用。
- 生姜切片，大蒜拍碎。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片和大蒜爆香。
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽和白糖继续翻炒均匀。
3. 炖煮入味
- 加入适量清水，水量以没过食材为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，至肉质软烂。
4. 加入干菜
- 将泡好的干菜加入锅中，继续炖煮15-20分钟，让干菜充分吸收肉汁。
5. 收汁调味
- 待汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当收汁，使干菜和肉都更加入味。
6. 装盘享用
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可盛出食用。
三、小贴士
- 干菜种类不同，味道略有差异，可根据个人喜好选择。
- 五花肉选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、口感丰富的干菜肉就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。
