【家常扣肉的做法】家常扣肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其肥而不腻、香浓可口的特点深受大家喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
家常扣肉主要由五花肉为主料，经过焯水、煎制、调味、蒸煮等多道工序制作而成。其关键在于火候的掌握和酱料的调配，确保成品色泽红亮、口感软糯、味道浓郁。
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，一般选用三层五花。
2. 焯水处理：去除血水和腥味，使肉质更紧实。
3. 煎制上色：用油煎至表面微黄，增加香气。
4. 调制酱汁：以酱油、糖、料酒、香料等为基础，调出浓郁风味。
5. 蒸制入味：将肉块码放整齐，倒入酱汁后蒸熟，让肉质充分吸收味道。
6. 翻扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，淋上汤汁，美观又美味。
二、关键步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1. 准备五花肉 | 选择肥瘦相间的五花肉，洗净切块 | 五花肉、刀、砧板 |
| 2. 焯水去腥 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫 | 锅、姜片、料酒 |
| 3. 煎制上色 | 热锅冷油，将五花肉煎至两面微黄 | 炒锅、食用油 |
| 4. 调制酱汁 | 酱油、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶等 | 酱油、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶 |
| 5. 蒸制入味 | 将煎好的肉码入碗中，加入酱汁，放入蒸锅蒸1小时左右 | 蒸锅、碗 |
| 6. 翻扣装盘 | 蒸好后倒扣在盘中，淋上汤汁 | 盘子、勺子 |
三、小贴士
- 五花肉要提前浸泡一段时间，去除血水，口感更佳。
- 煎肉时不要频繁翻动，避免破坏肉质。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例。
- 蒸制时间不宜过短，否则肉质会偏硬。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的家常扣肉。无论是搭配米饭还是作为凉菜，都能带来满满的幸福感。
