【香辣干煸鸡怎么做】香辣干煸鸡是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜在制作过程中注重火候和调味，讲究“干煸”技巧，让鸡肉外焦里嫩，口感丰富。下面将从食材准备、步骤详解、调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡腿肉切块，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 干辣椒剪段，去掉籽；花椒备用；大蒜、生姜切片，葱切段。 |
| 3 | 锅中放油，烧热后放入鸡块，中小火煸炒至表面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，香味出来后加入鸡块翻炒。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 生抽 | 提鲜增味 | 不宜过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色 | 适量即可，避免颜色过深 |
| 白糖 | 中和辣味，提升口感 | 可根据个人口味调整 |
| 盐 | 调节咸度 | 分次加入，避免过咸 |
| 干辣椒 | 提供辣味 | 可根据喜好选择辣度 |
| 花椒 | 增加麻味 | 爆香时注意不要炒糊 |
四、小贴士
1. 鸡肉处理：建议使用鸡腿肉，不易柴，口感更好。
2. 煸炒技巧：煸炒时火候不宜过大，避免鸡肉变硬。
3. 调料顺序：先爆香辣椒和花椒，再加入鸡肉，能更好地激发香味。
4. 收汁控制：可根据喜好决定是否收汁，喜欢干一点的可以多炒一会儿。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣干煸鸡了。不仅味道正宗，还能充分体验到川菜的麻辣风味。快来试试吧！
