【甄糕醪糟的做法】甄糕醪糟是一种传统风味小吃，结合了甄糕的香甜与醪糟的微醺口感，深受喜爱。制作过程虽看似简单，但讲究火候与配料搭配。以下是详细的做法总结。
一、
甄糕醪糟的主要原料包括糯米、酒曲、红枣、枸杞等，制作时需将糯米蒸熟后加入酒曲发酵，再与甄糕混合，最后用热水冲泡食用。整个过程分为三个主要步骤：糯米蒸制、醪糟发酵、成品组合。在发酵过程中，温度控制是关键，过高或过低都会影响成品质量。此外，可根据个人口味添加不同配料，如红糖、桂花、核桃等，提升风味层次。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 糯米淘洗后浸泡2小时 | 糯米500g | 浸泡时间不宜过长，避免米粒变软 |
| 2 | 将糯米蒸熟至透心 | 糯米、水 | 蒸制时保持中火，避免糊底 |
| 3 | 糯米冷却至30℃左右 | - | 温度过高会杀死酒曲活性 |
| 4 | 加入酒曲搅拌均匀 | 酒曲5g | 酒曲需提前用温水化开 |
| 5 | 放入容器密封发酵24-48小时 | - | 发酵环境需温暖，避免阳光直射 |
| 6 | 发酵完成后加入甄糕 | 甄糕100g、红枣、枸杞 | 可根据喜好调整配料比例 |
| 7 | 用热水冲泡食用 | - | 水温不宜过高，以免破坏香气 |
三、小贴士
- 酒曲选择：建议使用天然酒曲，味道更醇厚。
- 发酵时间：夏季可缩短至24小时，冬季则需延长至48小时。
- 储存方式：发酵后的醪糟可冷藏保存3-5天，风味更佳。
- 搭配建议：可加入少许红糖提味，或撒上少量桂花增加香气。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的甄糕醪糟，享受传统风味带来的独特体验。
