【霉干菜焖肉的家常做法】霉干菜焖肉是一道具有浓郁地方风味的经典家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以霉干菜的独特咸香与五花肉的肥瘦相间相结合，经过慢炖后味道醇厚、口感丰富。下面将从食材准备、步骤详解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用带皮五花肉更香 |
| 霉干菜 | 100克 | 提前泡发，洗净备用 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 清水 | 适量 | 焖煮时加水至没过食材 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净备用。 |
| 2 | 霉干菜提前用清水浸泡1小时，洗净后挤干水分，备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入霉干菜继续翻炒。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟。 |
| 6 | 焖至汤汁浓稠，尝味调整咸淡，收汁后即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 霉干菜需提前泡发 | 否则会太咸且影响口感 |
| 五花肉焯水去腥是关键 | 可避免后期炖煮时产生异味 |
| 焖煮时间根据肉质调整 | 肉越老需要时间越长 |
| 汤汁不要收得太干 | 保留一点汤汁拌饭更美味 |
| 可根据口味添加八角、桂皮等调料 | 增强香味，但不宜过多，以免掩盖原味 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味可口的霉干菜焖肉。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时分享。希望这份简单的做法能帮助您掌握这道传统美食的精髓。
