【辣白菜怎么做】辣白菜是一道源自韩国的传统泡菜，以其酸辣爽口、开胃解腻的特点深受喜爱。制作辣白菜的过程虽然看似简单，但掌握好配料比例和发酵时间是关键。以下是对“辣白菜怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、制作辣白菜的材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约1.5kg） | 建议选用叶肉厚实的品种 |
| 食盐 | 100g | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 100g | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 鱼露 | 2大勺 | 增加咸鲜味 |
| 糖 | 2大勺 | 中和辣味 |
| 苹果或梨 | 半个 | 增加自然甜味和脆感 |
二、制作步骤详解
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡30分钟，然后沥干水分。接着在白菜叶间均匀撒上食盐，放置通风处腌制1-2小时，使白菜稍微软化。
2. 调制辣白菜酱料
在碗中加入辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖和切碎的苹果或梨，搅拌均匀成糊状。
3. 涂抹酱料
将调好的酱料均匀地涂抹在每片白菜叶上，确保每一面都沾满酱料。
4. 装坛发酵
将涂抹好的白菜放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后盖上盖子，放在阴凉处进行自然发酵。夏季约需3-5天，冬季可延长至7-10天。
5. 食用前检查
发酵完成后，打开盖子闻一下是否有酸味，若有轻微酸味即可食用。如喜欢更浓郁的味道，可适当延长发酵时间。
三、小贴士
- 使用新鲜的白菜和调料，味道更佳。
- 发酵过程中注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可加入少量虾酱或韩式辣酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣白菜了。无论是搭配米饭、火锅还是作为小吃，都是绝佳的选择。
