【干烧鲳鱼的做法】干烧鲳鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从选材、步骤和调料三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
干烧鲳鱼主要选用新鲜的鲳鱼为主料，配以葱姜蒜、酱油、糖等调料进行烹饪。制作过程中，先将鲳鱼煎至两面金黄，再加入适量的水和调料，小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，最后收汁上色，口感鲜美，香气扑鼻。整个过程需要注意火候控制，避免鱼肉过老或粘锅。
二、干烧鲳鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲳鱼2条（约500克）、葱1根、姜3片、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水适量、食用油适量 |
| 2. 处理鲳鱼 | 鲳鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味；用厨房纸吸干水分 |
| 3. 烫锅煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鲳鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入葱段翻炒 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水（约半碗），加入生抽、老抽、白糖、少许盐，搅拌均匀 |
| 6. 放入鲳鱼 | 将煎好的鲳鱼放入锅中，大火煮开后转小火焖煮8-10分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，将鲳鱼盛出，淋上剩余的汤汁，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 选择新鲜鲳鱼是关键，鱼眼清澈、鱼身有弹性为佳。
- 煎鱼前可先用盐稍微腌制一下，有助于锁住水分，防止煎破。
- 收汁时要不断翻动鱼身，使其均匀裹上酱汁。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干烧鲳鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了酱香风味，非常适合家庭聚餐或日常食用。
