【煎烧雷鱼的家常做法】雷鱼是一种常见于江河湖泊中的鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，非常适合家常烹饪。煎烧雷鱼是一道简单又美味的做法，既保留了鱼的原汁原味，又增添了香辣风味。下面将为大家总结出一份详细的“煎烧雷鱼的家常做法”，便于大家轻松掌握。
一、
煎烧雷鱼的关键在于火候控制和调料搭配。首先需要将雷鱼处理干净，用盐和料酒腌制去腥；然后在热锅中煎至两面金黄，再加入适量的水和调料进行焖烧，最后收汁即可。整个过程操作简单，适合家庭日常制作。
在调味方面，可以根据个人口味调整辣椒、花椒等香料的用量，使味道更加丰富。同时，注意不要煎过头，以免鱼肉变老影响口感。
二、做法步骤及材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 清洗雷鱼，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净 | 雷鱼 2条（约500g） |
| 2 | 用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒腌制10分钟 | 盐 少许、料酒 1汤匙 |
| 3 | 热锅冷油，放入雷鱼，小火煎至两面金黄 | 食用油 适量 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 | 姜 3片、蒜 3瓣、干辣椒 2个、花椒 10粒 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、糖调味 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、糖 1茶匙 |
| 6 | 大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟 | 无 |
| 7 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花 少许 |
三、小贴士
- 雷鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许豆瓣酱提味。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免油溅。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的煎烧雷鱼。不仅适合日常饮食，也适合招待亲朋好友，是一道非常实用的家常菜。
