【干煸牛肉的做法】干煸牛肉是一道经典的川菜，以其香辣、鲜香、肉质酥脆而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，做好后口感层次丰富，非常适合下饭或配酒。
以下是干煸牛肉的详细做法总结：
一、材料准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（瘦肉） | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成段。
2. 煸炒牛肉
- 锅中放油，油热后放入牛肉片，用中火煸炒至微黄，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香。
- 加入青红椒丝翻炒几下。
4. 调味合并
- 倒入煸好的牛肉，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
- 快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收香味。
5. 收汁出锅
- 汤汁快收干时撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选用牛里脊或牛腱子，肉质更嫩。
- 煸炒牛肉时要控制火候，避免焦糊。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量。
- 可根据口味添加少许醋或鸡精提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的干煸牛肉。不仅味道正宗，而且健康美味，适合家庭日常食用。
