【肉段的做法】肉段是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在东北地区更是经典。它选用猪后腿肉或五花肉，经过切块、腌制、煎炸等步骤，口感外焦里嫩，香味十足。下面将为大家详细总结肉段的做法，并以表格形式展示关键步骤和要点。
一、肉段做法总结
1. 选材：选择肥瘦相间的猪后腿肉或五花肉，质地紧实，口感更好。
2. 切块：将肉切成大小均匀的块状，一般为2-3厘米见方。
3. 腌制：用料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜蒜末等调料腌制15-30分钟，使肉更入味。
4. 煎炸：热锅凉油，将肉段放入煎至两面金黄，再加入适量水或高汤炖煮。
5. 收汁：待肉熟透后，大火收汁，使肉段更加香浓入味。
6. 调味：根据个人口味加入糖、酱油、醋等调整味道，最后撒上葱花或香菜点缀。
二、肉段做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 建议使用猪后腿肉或五花肉，肥瘦适中 |
| 2 | 切块 | 肉块大小均匀，方便受热均匀 |
| 3 | 腌制 | 腌制时间不少于15分钟，可提前腌制更入味 |
| 4 | 煎炸 | 热锅冷油，避免粘锅；煎至两面金黄即可 |
| 5 | 炖煮 | 加入适量水或高汤，小火慢炖至肉质软烂 |
| 6 | 收汁 | 大火收汁，使肉段更香更入味 |
| 7 | 调味 | 根据口味调整调料，可加糖提鲜，醋增香 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味可口的肉段。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试自己动手做一次，感受家常菜的魅力吧！
