【霉干菜烧肉的做法】霉干菜烧肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以霉干菜的咸香与五花肉的肥而不腻相结合，味道醇厚、口感丰富，是下饭的绝佳选择。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的三层肉最佳 |
| 霉干菜 | 100g | 提前泡发，洗净后沥干 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和咸味 |
| 八角 | 1颗 | 可选 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后洗净备用。
- 霉干菜提前泡发30分钟，清洗干净，挤干水分备用。
2. 炒制五花肉
- 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜片、八角、桂皮等香料翻炒出香味。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 倒入适量热水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖40分钟。
4. 加入霉干菜
- 将处理好的霉干菜加入锅中，继续炖煮15-20分钟，让霉干菜充分吸收肉香。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，即可出锅装盘。
三、注意事项
- 霉干菜本身有咸味，加盐时需根据口味调整。
- 五花肉焯水可以有效去除血沫和腥味，使成品更清爽。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬，影响口感。
- 若喜欢软烂口感，可适当延长炖煮时间。
四、总结
霉干菜烧肉不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。掌握好食材搭配与火候控制，便能轻松做出一道地道美味。无论是配米饭还是作为家常菜，都让人食欲大开。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 霉干菜烧肉 |
| 风味特点 | 咸香浓郁、肥而不腻 |
| 主要食材 | 五花肉、霉干菜 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 推荐搭配 | 米饭、馒头 |
| 食材处理 | 五花肉焯水、霉干菜泡发 |
| 火候建议 | 焯水后小火慢炖，最后收汁 |
通过以上内容，您可以轻松掌握这道传统美食的制作方法，享受家常美味。
