【辣版爆炒鸡杂的做法】“辣版爆炒鸡杂”是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）为主料，搭配辣椒、花椒等调料，经过快火翻炒而成，味道浓郁，非常下饭。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“辣版爆炒鸡杂”的详细总结，并附上一份简明易懂的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 300g |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡杂洗净，切片或切块，用清水浸泡10分钟去腥，沥干备用。 |
| 2 | 青椒、红椒去籽切块；大蒜拍碎，姜切片。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸出香味。 |
| 4 | 加入姜蒜爆香后，放入鸡杂快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入青红椒继续翻炒均匀。 |
| 6 | 调入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。 |
| 7 | 最后大火收汁，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 鸡杂一定要提前处理干净，避免腥味残留。
- 炒制过程中火力要大，时间不宜过长，以免鸡杂变老。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣可以多加干辣椒或小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“辣版爆炒鸡杂”。这道菜不仅美味，还能让人食欲大开，是家庭餐桌上的热门选择。
