【霉干菜蒸翅中怎么做】霉干菜蒸翅中是一道融合了传统风味与家常做法的菜肴，口感鲜香、咸香适口，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地了解这道菜的制作过程。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡翅中 | 500g | 建议选用新鲜鸡翅中，去骨或不去骨均可 |
| 霉干菜 | 100g | 可根据个人口味调整，提前泡发 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
| 清水 | 适量 | 淋在食材上 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理霉干菜：将霉干菜放入清水中浸泡约30分钟，去除部分咸味和杂质，捞出沥干备用。 |
| 2 | 处理鸡翅中：鸡翅中洗净后，用刀在表面划几刀，方便入味。 |
| 3 | 腌制鸡翅中：将鸡翅中放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜片和蒜末，搅拌均匀，腌制20-30分钟。 |
| 4 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜炒香，加入霉干菜翻炒片刻，再加入少量清水煮开。 |
| 5 | 蒸制：将腌好的鸡翅中放入蒸碗中，倒入炒好的霉干菜汁，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸约30分钟。 |
| 6 | 收汁：蒸好后取出，倒出部分汤汁，重新加热至浓稠，淋在鸡翅上即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 霉干菜的选择 | 建议选择色泽深褐、香味浓郁的霉干菜，避免过咸或发霉的产品。 |
| 鸡翅中处理 | 若不喜欢鸡骨，可先去骨后再腌制，更易入味。 |
| 蒸制时间 | 根据鸡翅大小调整蒸制时间，确保熟透但不过于柴硬。 |
| 调味控制 | 霉干菜本身较咸，建议在调味时减少盐的用量。 |
| 口感调整 | 如喜欢软烂口感，可在蒸制前加入少许水或鸡汤。 |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道美味的“霉干菜蒸翅中”。这道菜不仅保留了霉干菜的独特风味，还让鸡翅中更加鲜嫩多汁，是一道适合家庭聚餐的佳肴。
